الحفظ الصحيح = خضراوات جيدة على مدار العام

عندما تأتي المواسم لبعض الخضراوات وتكثر في الأسواق، أو عندما تنزل بعض الخضار المعلبة بكميات كبيرة وبأسعار زهيدة تغري المشتري فيضطر بعضهم إلى شراء كميات كبيرة منها، ولكن بعد أيام وحتى أسبوع يفسد معظمها، فما الحل؟ الحل في الحفظ الصحيح وهاك عدداً من الطرائق لذلك: الباميا في كيس البلاستيك أهم عامل لحفظ الباميا الطازجة هو إبقاؤها جافة في كيس من البلاستيك في الثلاجة لأن أي رطوبة تصل إليها تجعلها زلقة، وعادة لا تظل الباميا طازجة في الثلاجة إلا لأيام قليلة أما الباميا المجففة فيمكن حفظها في حاوية محكمة الإغلاق في المطبخ لمدة من شهرين إلى ثلاثة أشهر، أما عند حفظ البامية المجففة في الثلاجة فيمكن الاحتفاظ بها من ثلاثة إلى ستة أشهر. وفي الفريزر تغسل الباميا وتزال أطرافها دون إزالة الطرف العلوي كله بل الجزء القاسي منه فقط، ثم تقسم الباميا إلى مجموعات تبعاً لحجمها، تسلق الباميا في ماء مغلي لمدة 3 دقائق للباميا صغيرة الحجم و4 دقائق للمتوسطة وكبيرة الحجم. تترك لتبرد ثم تعبأ في أكياس بلاستيكية في الفريزر حيث يمكن أن تظل صالحة للأكل لمدة من عشرة إلى اثني عشر شهراً. الثوم في الظلام أفضل مكان لحفظ الثوم هو البارد المظلم والمتجدد الهواء. أما إذا وضع الثوم في الثلاجة فسيبقى لفترة طويلة ولكن رائحته يمكن أن تؤثر على بقية الأطعمة في الثلاجة وبخاصة الحليب والأطعمة المكشوفة في الثلاجة. وليس هناك ضرر من حفظ الثوم في الدرج المظلم في المطبخ في سلة مفتوحة وسيظل طازجاً من أسبوع إلى شهرين تبعاً لعمر الثوم عند شرائه ولدرجة الحرارة والرطوبة في المطبخ. وطول فترة الحفظ تتسبب في تحول وسط فصوص الثوم إلى اللون الأخضر وانتشار الطعم المر فيه، ولذلك يجب التخلص من الفصوص التي فيها اخضرار. وهناك طريقة أفضل وهناك طريقة لحفظ الثوم في الثلاجة دون أن تؤثر رائحته على باقي الأطعمة وتتم كالتالي: قشري فصوص الثوم واستعملي شوكة لإحداث ثقوب فيها ثم ضعيها في زجاجة واملئي الزجاجة بزيت الزيتون أو غيره من الزيوت وأحكمي إغلاقها وضعيها في الثلاجة وخذي منها الفصوص كلما احتجت إليها، وعندما تنقص كمية الزيت يمكن إضافة المزيد منه، كما يمكن استخدام الزيت الذي حفظ فيه الثوم لتتبيل السلطات حيث يكون قد اكتسب من الثوم نكهته. كما يمكنك حفظ الثوم بالزيت في الثلاجة بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة، وإذا وجدت أن بعض فصوص الثوم التي تحتفظين بها في درج المطبخ المظلم قد نمت منها براعم خضراء فلا تلقي بها بل استخدمي البراعم الخضراء كما تستخدمين البصل الأخضر. البصل والثلاجة احفظي البصل في مكان بارد وجاف في المطبخ ورغم أنه يمكن حفظ البصل في الثلاجة دون تغطية لمدة تصل إلى شهرين إلا أن رائحة البصل تصل إلى باقي الأطعمة في الثلاجة وبخاصة البيض والزبدة والحليب مما يجعل الثلاجة مكاناً ليس بالمناسب تماماً لحفظ البصل. قشري البصل وافرميه وضعيه في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق حسب الكمية التي ستستهلكينها منه وضعي الأكياس في الفريزر لمدة تصل إلى سنة، ومن المهم إدراك أن نكهة البصل تتناقص بطول مدة حفظه في الفريزر. كما أنه يفقد قوامه بعد إخراجه من الفريزر لذلك يصلح فقط للطبخ. الخضراوات الورقية تشمل الخضراوات الورقية أنواعاً عديدة من الخضراوات مثل السبانخ والسلق والخس والجرجير والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت والنعناع والرجلة...إلخ. وهذه الخضراوات الورقية عادة ما تظل طازجة لعدة أيام فقط، وأفضل طريقة لحفظها وضعها في الثلاجة في أكياس بلاستيكية، ولإطالة مدة حفظها لا تغسليها قبل وضعها في الثلاجة لأن الرطوبة الزائدة تساعد على فسادها. اغسليها عند الحاجة إليها فقط. وقومي بإزالة أية أوراق ذابلة أو مصفرة منها لكيلا تنتقل العدوى إلى باقي الخضرة في الكيش وأعيدي إغلاق الكيس ووضعه في الثلاجة. بقوليات للزينة يمكنك استخدام البقول مثل الفول بأنواعه والفاصوليا البيضاء أو الحمراء الجافة واللوبيا الجافة والعدس وغيرها كوسائل لتزيين مطبخك!! يمكنك تعبئة كل نوع منها في زجاجات مختلفة الأشكال والأحجام محكمة الإغلاق ووضعها على الرفوف في المطبخ لتزيينه بألوانها وأشكالها الجميلة لحين الحاجة إليها. فقط تأكدي من أن المكان الذي تحفظينها فيه جاف وبارد نوعاً ما. وإذا كان الجو شديد الحرارة ضعي البقول في الأكياس التي اشتريتها بها في الثلاجة إلى حين استخدامها. واحرصي على إغلاق الأكياس جيداً بعد الأخذ منها لكيلا تتسرب الرطوبة إليها، ولا تخلطي الأنواع التي اشتريتها حديثاً مع الباقي منها لديك لأن زمن النضج يختلف حسب الفترة الزمنية التي احتفظت فيها بالبقول.